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El mejor bar del mundo ya no está en Barcelona sino en México

Sips, la coctelería catalana que hasta ahora ocupaba el primer puesto en la lista The World's 50 Best Bars, ha sido destronada por una ubicada en México.

En el barrio de Colonia Juárez en Ciudad de México se encuentra un pequeño local de ambiente íntimo con cortinas de terciopelo y decoración en negro y dorado inspirado en la era de la prohibición de Estados Unidos por la conocida como Ley seca acaba de ser elegido el mejor bar del mundo. Su nombre: Handshake Speakeasy.

Fue en 2018 cuando el barman holandés Eric van Beek se unió a Marcos di Battista y Rodrigo Urraca para crear este establecimiento que desde hace unas horas corona la prestigiosa lista emitida por los más de 700 expertos que forman parte del jurado de The World's 50 best bar.

"Cada bebida es más compleja de lo que parece, a menudo se necesitan 48 horas para elaborarla de principio a fin y, por lo general, cuenta con texturas inesperadas. Hay un laboratorio en el lugar con la directora de laboratorio Yiyi Aparicio al mando, escondido en el corazón del bar, donde el equipo experimenta a diario", explican desde la organización de este ránking sobre su veredicto.

El secreto de su éxito está en que la presentación minimalista de las bebidas esconde sabores increíbles y sofisticadas técnicas culinarias aprendidas de diferentes chefs y restaurantes. Entre los favoritos del jurado figuran el Fig Martini, la primera creación de Van Beek para el bar; el Salt N Pepper, un trago de mezcal fresco y picante con fresas y pimientos verdes; y Di Battista, la cerveza amarga que crean allí mismo con el nombre de uno de sus copropietarios.

Tres bares españoles entre los mejores del mundo

Ha sido en una gala celebrada en Madrid donde se ha coronado a Handshake Speakeasy como el mejor bar del mundo y se ha desvelado el nombre de los otros 49 negocios repartidos por diferentes países que merecen ser reconocidos por su trabajo. Uno de ellos es Sips, el local de Barcelona que en el 2023 ocupó el primer puesto de esta misma clasificación tan solo dos años después de su apertura.

Ahora esta coctelería catalana capitaneada por Simone Caporale y Marc Álvarez –el primero ganó con su anterior bar, Artesian, el primer puesto en cuatro ocasiones y Álvarez trabajó una década con los hermanos Adria de El Bulli– se queda en el tercer puesto del podio gracias a bebidas como el Krypta (ginebra, brandy, kiwi y lima, servidos en una "cámara olfativa" a medida) o el Primordial (whisky, oporto y pera servidos en dos manos de metal hechas para acunar y beber de ellas).

El otro establecimiento español que figura en la lista The World's 50 best bar de este año es Paradiso, en este caso en décima posición. También está ubicado en Barcelona y sorprende ya desde su entrada, escondida detrás de la puerta del frigorífico de una tienda de pastrami, que, como explican desde la organización de estos premios, "te lleva a un bar que parece el interior de una ballena con majestuosas costillas de madera curvadas".

Platos con múltiples ingredientes servidos en recipientes espectaculares son los que se sirven directamente desde el Paradiso Lab, el espacio en el que la creatividad y la curiosidad ilimitadas del equipo se canalizan en tragos que le llevaron a convertirse en el mejor bar del mundo en 2022.

Este es el listado completo de bares alrededor del mundo que han sido seleccionados por los expertos de The World's 50 best bar:

1. Handshake Speakeasy

2. Bar Leone

3. Sips

4. Tayer + Elementary

5. Jigger & Pony

6. Line

7. Tres Monos

8. Alquímico

9. Zest

10. Paradiso

11. Himkok

12. Bkk Social Club

13 Connaught Bar

14. Double Chicken Please

15. Overstory

16. Lady Bee

17. Baba au Rum

18. COA

19. The Cambridge Public House

20. Tlecán

21. Caretaker's Cottage

22. Cochinchina.

23. Salmon Guru

24. Martiny's

25. Bar Benfiddich

26 Maybe Sammy

27. Superbueno

28. Nutmeg & Clove

29. Satan's Whiskers

30. Panda and Sons

31. Tantan

32. Licorería Limantour

33. Drink Kong

34. Jewels of the South

35. Byrdi

36 Locale Firenze

37. Scarfes Bar

38. Moebius Milano

39. Bar Nouveau

40. Mimi Kakushi

41. Bar Us

42. Virtù

43. Atlas

44. La Sala de Laura

45. Roda Hüset

46. 4Florería Atlántico

47. Analogue Initiative

48. El gallo Altanero

49. Dinaco

50. 1930

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