La pastelería de Barcelona en la que probar el elegido mejor panettone de España
El concurso anual de mejor panettone artesano de España ha elegido en este 2024 el que se realiza en un obrador de Barcelona.
Hace unas semanas se celebraba el concurso en busca del mejor croissant artesano de mantequilla de España y determinaba que era en una centenaria pastelería de Barcelona llamada Brunells donde se elaboraba el más delicioso por su crujiente, su ligereza y su sabor a mantequilla.
Precisamente de otro obrador de la capital catalana es de donde sale el que acaba de ser elegido mejor panettone artesano de nuestro país. En concreto de Pastisseria Canal, un local fundado en 1970 por Mercè y Xavier Canal, que en la actualidad tiene al frente a Toni Vera y que después de siete años elaborando este tradicional dulce italiano ha conseguido convencer al jurado en una cata a ciegas en la que se han valorado tanto el sabor como el olor, la forma o la estructura de la miga.
La creación del pastelero Toni Vera ha salido vencedora frente a los otros 70 oponentes que se han presentado a este certamen organizado por el Gremio de Pastelería de Barcelona que se ha organizado en el marco del Gastronomic Forum Barcelona. Era la primera vez que triunfaba pese a que no es un desconocido de este tipo de eventos, ya que ha ganado hasta en tres ocasiones –en 2016, 2019 y 2022– el reconocimiento a mejor croissant.
A su panettone cuentan desde Pastisseria Canal le dedican "muchas horas" y se elabora de manera canónica con levadura madre, harina y corona de azúcar además de frutas como naranja, cedro y pasas, las cuales reivindican deben ser de máxima calidad para evitar que los consumidores tengan tentación de quitarla.
"El nivel del panettone ha subido y eso es gracias al público final, la gente que prueba el panettone son los verdaderos jueces del concurso", ha declarado Jose Romero, profesor de la Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona, sobre el concurso que ha contado con el italiano Bruno Andreoletti, Iban Yarza, Xavi Barriga, Georgina Crespo (Fleca Balmes) y el ganador del año pasado Lluís Costa (Vallflorida Xocolaters), como miembros del jurado.
El mejor panettone de chocolate también se hace en Barcelona
En este mismo evento se ha determinado también cuál es el mejor panettone de chocolate del 2024. El agraciado ha sido el que Felipe de Santa Cruz elabora en la sede barcelonesa de la pastelería parisina Madeleine by Ferrieres que lleva abierta apenas un par de años.
Gerard Costa (Vallflorida Xocolaters), Nuño García (Clan Obrador), Àlex Lera (Pastisseria Sant Llehí) y la pastelera y chocolatera australiana, Kirsten Tibballs, han sido los que, como jurado de la competición, han elegido la elaboración del pastelero de origen argentino que lleva más de 30 horas de fermentación y cuenta con chocolate Valrhona con un 45% de cacao.
Era la primera vez que Felipe Santa Cruz se presentaba a este concurso con su panettone de chocolate pero hay que tener en cuenta que este artesano tuvo como maestro al ganador del premio en el 2022, Eric Ortuño de L'Atelier.
