La Mar Madrid y Oremus, el maridaje que rompe las reglas
La Mar Madrid y la bodega húngara Oremus, perteneciente a TEMPOS Vega Sicilia, presentan “A Mar Abierto”, un menú de edición limitada donde la cocina peruana y los vinos de Tokaj dialogan desde el contraste, la acidez y la versatilidad.
En una ciudad donde la gastronomía vive un momento de constante reinvención, hay colaboraciones que trascienden el simple ejercicio del maridaje para convertirse en una conversación cultural. Así ocurre con “A Mar Abierto”, la nueva experiencia creada por La Mar Madrid y Oremus, la histórica bodega húngara de TEMPOS Vega Sicilia. El resultado es un recorrido que conecta Lima, Madrid y Tokaj a través de una propuesta donde el vino no acompaña: interpreta, equilibra y transforma.
La Mar Madrid, el concepto peruano del chef Gastón Acurio, articula el menú en distintas “olas” que avanzan desde registros frescos y cítricos hacia sabores más profundos y estructurados. Cebiches y tiraditos abren el recorrido con la precisión que caracteriza a la casa, mientras platos como la tosta de pulpo con salsa anticuchera, las vieiras al josper o la parpatana con aderezos peruanos construyen una narrativa más intensa y sofisticada. Todo sucede con un ritmo cuidadosamente medido, donde cada elaboración deja espacio para que el vino dialogue en igualdad de condiciones.
Desde Tokaj, una de las regiones vinícolas más legendarias del mundo, Oremus propone una lectura distinta del maridaje tradicional. Aquí, el dulce deja de pertenecer exclusivamente al postre y se convierte en un elemento de contraste capaz de convivir con el picante, el ahumado o la acidez de la cocina peruana. Vinos como el Mandolás o los emblemáticos Oremus Aszú 3 y 5 Puttonyos encuentran afinidad natural con ingredientes intensos y preparaciones complejas, aportando profundidad y equilibrio sin perder frescura.
Uno de los momentos más inesperados del recorrido llega desde la coctelería. El Oremus Aszú 3 Puttonyos 2022 sustituye parte del pisco tradicional en un sour de perfil más envolvente y sedoso, pensado para acompañar bocados como el tartar de quisquilla de Santa Pola o el cebiche de atún rojo con leche de tigre al escabeche. Más adelante, el Oremus Aszú 5 Puttonyos encuentra su lugar junto a platos de mayor estructura, mientras el cierre llega con un Late Harvest que acompaña una delicada milhoja de miel y lúcuma con helado de manzanilla.
Disponible hasta el 16 de junio por 130 euros, “A Mar Abierto” confirma cómo la alta gastronomía contemporánea ya no entiende fronteras rígidas entre cocina y vino. La alianza entre La Mar Madrid y Oremus no solo inaugura una experiencia de edición limitada; también abre una nueva forma de entender el maridaje, más libre, emocional y abierta al descubrimiento. Un viaje donde el Pacífico peruano y los viñedos de Tokaj encuentran un lenguaje común a través del sabor.
