Eneko Atxa enciende Madrid con SUTAN, su nuevo homenaje a la cocina vasca

El fuego es el punto de partida de SUTAN, el nuevo menú que el chef Eneko Atxa acaba de presentar en Eneko Basque, el restaurante ubicado dentro de Radisson RED Madrid. Su nombre, que en euskera significa “a fuego”, resume una propuesta que mira hacia las raíces de la cocina vasca para reinterpretarlas desde una perspectiva contemporánea, con el producto local y la estacionalidad como protagonistas.

La experiencia se construye a partir de recetas que encuentran en la parrilla y los guisos su lenguaje principal. Platos como el trigo guisado con huevo de caserío, la txistorra de Arbizu, el guiso de garbanzos con manitas de cerdo, las mollejas de ternera asadas al carbón o el lomo de merluza a la brasa con bilbaína conforman un recorrido que reivindica el sabor auténtico y la cocina de origen. El menú puede disfrutarse tanto en formato degustación como a la carta, adaptándose a distintos momentos y maneras de descubrir la propuesta.

Desde su apertura en 2022, Eneko Basque se ha convertido en una de las referencias culinarias dentro del hotel. Su ubicación privilegiada, en pleno Triángulo de Oro del Arte de Madrid, aporta un contexto singular donde gastronomía, cultura y diseño conviven a pocos pasos de instituciones como el Museo del Prado, el Museo Nacional Thyssen-Bornemisza y el Museo Reina Sofía. En este entorno, la cocina de Atxa encuentra un escenario ideal para seguir evolucionando.

Con SUTAN, el chef reafirma una filosofía basada en el respeto al territorio, la temporalidad y el valor del producto. La propuesta llega en un momento en que Madrid continúa consolidándose como una de las grandes capitales gastronómicas de Europa, sumando una experiencia donde tradición, técnica y fuego dialogan en cada plato.