El Palacio de Saldaña integra el flamenco y el arte en su programación de los jueves
ABYA renueva su propuesta cultural en Madrid mediante música en directo, una carta de otoño con Sol Repsol y coctelería orientada a los sentidos.
El Palacio de Saldaña transforma las veladas de los jueves en un espacio de encuentro con la música española en directo. Esta iniciativa añade una dimensión escénica a la actividad del edificio, conectando la memoria cultural con la dinámica social madrileña. La expresión artística surge de forma natural junto a la mesa y la copa, conviviendo con la colección permanente de más de 200 obras de arte contemporáneo expuestas en sus salas.
La arquitectura histórica del inmueble acoge una oferta gastronómica dirigida por el chef ejecutivo Óscar Castellano, distinguida con un Sol Repsol. La temporada de otoño introduce elaboraciones concretas: carpaccio de presa de vaca con vinagreta trufada, puntalette con carbonara ibérica, canelón de rabo de toro con bechamel cítrica, burger Café Paris con velo ibérico y pimientos del piquillo a la brasa. Estas recetas conviven con los platos clásicos elaborados en horno de brasas.
El espacio exterior de la calle José Ortega y Gasset y el área de La Barra permiten una aproximación flexible a la cocina de la casa. Opciones informales tales como las patatas bravas hojaldradas o los dados de bacalao en tempura facilitan el consumo compartido. La terraza ofrece continuidad a la experiencia durante las jornadas de temperaturas moderadas propias de la estación.
La propuesta de coctelería de autor articula combinaciones diseñadas para estimular la percepción gustativa y olfativa. Fórmulas como Saldaña 1903 rinden tributo a la historia del edificio, mientras creaciones de perfil latinoamericano como Inca Sour o La Llorona incorporan matices de pisco, mezcal y chiles. La oferta líquida fija sus precios dentro de un rango de 16 a 20 euros por combinación.
La cultura del agave adquiere un papel específico a través de dos itinerarios de degustación guiados. El Ritual Montemplo abarca cuatro variedades de tequila desde perfiles jóvenes hasta madurados en madera, mientras el Ritual del Prófugo explora destilados de mezcal obtenidos de agaves Espadín, Liso y Tobalá. Cada sesión consta de cuatro catas de 15 ml servidas con acompañamientos tradicionales por un importe de 35 euros.
ABYA consolida una agenda transversal en la que arte, gastronomía y música en vivo comparten un mismo entorno físico. La incorporación del flamenco los jueves refuerza la identidad del proyecto sin alterar el funcionamiento habitual de sus cuatro plantas. El Palacio de Saldaña ofrece así una alternativa de ocio donde las disciplinas creativas se integran en un recorrido continuo.
