Mario Sandoval, del dos estrellas Michelin Coque, ficha como embajador de FISAN
El chef madrileño se incorpora a la firma centenaria de ibéricos de bellota para colaborar activamente en su línea de I+D+i aplicada a la alta gastronomía, en una alianza que une tradición familiar e innovación culinaria.
Mario Sandoval lo dice claro: «Es un honor unirme a FISAN, una firma con una trayectoria centenaria que representa la esencia del ibérico de bellota». El chef, que suma dos estrellas Michelin y tres Soles Repsol al frente del restaurante Coque, sabe bien lo que significa el legado familiar —tres generaciones de su saga hostelera llevan décadas vinculadas a la gastronomía española—, y ese mismo ADN es el que encuentra en la compañía afincada en Guijuelo. La alianza pone sobre la mesa dos proyectos familiares que comparten visión: el respeto por el origen, la tradición y la búsqueda constante de la excelencia.
FISAN lleva desde 1920 cuidando el ibérico de bellota con un modelo artesanal que ha pasado de generación en generación sin perder su esencia. Hace unos días, Sandoval visitó las instalaciones de la firma en Campillo de Salvatierra, una pedanía a apenas 200 metros de Guijuelo que alberga 16.500 metros cuadrados dedicados a la elaboración y curación de sus productos. Allí pudo comprobar de primera mano el proceso que la familia Sánchez mantiene desde hace más de un siglo: desde la crianza hasta la curación, en una ubicación geográfica que convierte a Guijuelo en la cuna del mejor ibérico de bellota.
Pero la colaboración va mucho más allá de la imagen institucional. El chef participará activamente en el desarrollo de la línea de I+D+i de FISAN aplicada a la alta gastronomía, trabajando codo con codo en nuevas propuestas, aplicaciones culinarias y conceptos alrededor del ibérico de bellota. Varias de estas acciones se desarrollarán también en el propio Restaurante Coque, convertido en un referente de la alta cocina española gracias a una propuesta que casa innovación, tradición y respeto absoluto por el producto. Sandoval se suma así a una familia de embajadores donde ya están Hermanos Torres y Rocío Parra, todos unidos por una visión común en defensa del producto y la excelencia culinaria.
Para Eva Sánchez, directora de Comunicación de FISAN, la importancia de la colaboración radica en el respeto mutuo a través de la gastronomía como legado familiar. Dos mundos —la alta cocina y la tradición ibérica centenaria— que ahora confluyen en una alianza que promete llevar el ibérico de bellota a nuevos territorios culinarios, dentro y fuera de nuestras fronteras.
