Marián Martínez defiende en HOST 2025 una nueva estrategia para atraer talento a la sala
HOST 2025 celebra su décima edición en el Basque Culinary Center con un programa centrado en el futuro de la hospitalidad y el papel estratégico de la sala en la experiencia gastronómica.
El Basque Culinary Center celebrará el 3 de noviembre HOST 2025, la décima edición del congreso dedicado a la innovación en sala y servicio. En esta cita conmemorativa, Marián Martínez, directora del restaurante Cenador de Amós (tres Estrellas MICHELIN, Estrella Verde y tres Soles Repsol), participará como ponente junto a destacados jefes de sala de España para reflexionar sobre el futuro del oficio y su papel en la experiencia gastronómica.
Bajo el lema ‘Producto, relato y territorio’, HOST 2025 centrará su programa en el producto como punto de partida de toda narrativa culinaria y en la función de la sala como vínculo entre cocina, territorio y comensal.
En su ponencia, titulada ‘El pulso de la sala para atraer talento’, Martínez abordará uno de los principales desafíos del sector: la falta de personal cualificado en sala. Su propuesta plantea pasar del mensaje “Se busca personal” a una estrategia sostenida basada en la formación, el crecimiento profesional y el reconocimiento del oficio.
“La sala no es solo un espacio de servicio, sino de crecimiento e inspiración”, sostiene Martínez, quien aboga por crear itinerarios profesionales estructurados, con programas de mentoría y oportunidades reales de desarrollo. También apunta a un cambio cultural en la hostelería: “Durante años confundimos excelencia con perfeccionismo y servicio con sacrificio. El talento de hoy busca proyectos con sentido y bienestar.”
HOST 2025 contará con la participación de figuras destacadas como Xavi Alba (Enigma), JD Sandoval (Coque), Chefe Paniego (Portal Echaurren), Abel Valverde (Desde 1911), Marta Campillo (DiverXO), Dimitris Leivadas (Delta Lambda Hospitality), Alatz Bilbao (Bakea), Giacomo Gianotti (Paradiso), Elsa Yranzo (Creative Food Studio), Paula Miguel Rivero (Aleia), Juan Mediavilla (UPPS), Jaione Aizpurua (Kabo) y la propia Marián Martínez (Cenador de Amós).
La directora de sala cerrará su intervención con una cita que define su visión del oficio: “Vale quien sirve.” Una máxima que resume, según Martínez, el valor esencial de la hospitalidad: no solo en lo que se ofrece, sino en cómo se hace y en las personas que lo hacen posible.
