959 Ibérico y el chef Paco Morales sellan una alianza estratégica para impulsar el producto de Jabugo en la alta cocina internacional
El cocinero cordobés, al frente del restaurante Noor con tres estrellas Michelin, asume el rol de embajador global y asesor creativo de la firma de Consorcio de Jabugo S.L. Grupo Jorge para desarrollar nuevas aplicaciones gastronómicas del cerdo 100% ibérico de bellota.
La evolución del sector gastronómico de alta gama exige a los productores tradicionales una constante renovación de sus discursos sin perder el vínculo con su origen. En este marco, 959 Ibérico, firma perteneciente a Consorcio de Jabugo S.L. Grupo Jorge, ha alcanzado un acuerdo de colaboración estratégica con el chef Paco Morales y la profesional Paola Gualandi, creadores del restaurante Noor. La alianza une el conocimiento del producto curado de la Sierra de Huelva con el rigor técnico y la investigación histórica que caracterizan al cocinero cordobés, distinguido con tres estrellas Michelin.
Bajo este proyecto corporativo, Morales y Gualandi asumen las funciones de embajadores globales de la marca y consultores de desarrollo creativo. La labor de la pareja al frente de Noor, centrada en la reinterpretación de legados culinarios desde una perspectiva técnica de vanguardia, se orientará ahora al estudio del cerdo 100% ibérico de bellota. Esta cooperación persigue indagar en las propiedades organolépticas de las piezas curadas, explorando nuevas combinaciones, cortes y aplicaciones destinadas a los espacios de restauración de primer nivel.
Para la compañía onubense, este movimiento responde a un plan de proyección internacional y diversificación del valor de sus elaborados. Tras tres décadas de actividad en la comarca de Jabugo y una red comercial distribuida en más de cuarenta países, la integración de una figura de la alta cocina busca posicionar la producción ibérica dentro del circuito gastronómico global. El enfoque comercial combina el respeto por los tiempos biológicos de la dehesa en Sierra Morena con la exigencia técnica de los mercados contemporáneos.
El acuerdo contempla una agenda de trabajo que abarca la presencia coordinada en congresos del sector, el desarrollo de laboratorios de maridaje y la creación de experiencias específicas para el canal gourmet. Asimismo, la firma mantendrá su compromiso de gestión en el Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche, entorno donde se lleva a cabo el manejo del ganado en libertad durante la montanera y los procesos de curación natural.
La suma de la capacidad técnica de Noor y la infraestructura productiva de Consorcio de Jabugo S.L. sienta las bases de un nuevo periodo operativo para la marca. Con esta iniciativa, 959 Ibérico afianza su propuesta dentro del segmento del lujo gastronómico, impulsando el potencial del ibérico puro en la restauración internacional a través de la investigación y el conocimiento del origen.
