Asador Etxebarri, el fuego que conquista el mundo
El restaurante de Bittor Arginzoniz alcanza el número uno de The 50 Best Restaurants 2026. Una victoria para la cocina vasca y para una forma de entender la gastronomía donde la brasa, el producto y la artesanía son los grandes protagonistas.
El fuego tiene un nuevo rey y está en Atxondo, Vizcaya. Asador Etxebarri, el restaurante de Bittor Arginzoniz, ha conquistado el primer puesto de The 50 Best Restaurants 2026, después de varios años instalado entre los mejores del planeta. El reconocimiento, anunciado durante la gala celebrada en Lima, Perú, confirma el lugar de privilegio que ocupa este proyecto dentro de la gastronomía internacional y premia una cocina que ha convertido la sencillez aparente de la brasa en una auténtica expresión de alta gastronomía.
La propuesta de Arginzoniz tiene algo de ritual. En su restaurante, el fuego no es un recurso escénico ni un simple método de cocción, es el centro de todo. Cada brasa, cada temperatura y cada tipo de madera forman parte de un lenguaje propio que el cocinero ha perfeccionado durante años. Su trabajo va mucho más allá de asar, reivindica el conocimiento artesanal del parrillero y demuestra que dominar una técnica ancestral puede abrir caminos completamente nuevos en la cocina contemporánea.
El ascenso a lo más alto no ha sido cuestión de una temporada. En la edición de 2025, Etxebarri ya había ocupado el segundo puesto, por detrás de Maido, el restaurante limeño de Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura. Esta vez, el restaurante vasco ha conseguido dar el último paso y superar a sus competidores. El podio de 2026 lo completan Gaggan, en Bangkok, en segunda posición, y Alchemist, en Copenhague, en tercera. Una clasificación que vuelve a poner de manifiesto la diversidad de estilos y territorios que hoy marcan el rumbo de la gastronomía mundial.
España mantiene también una presencia destacada en la lista. DiverXO, de Dabiz Muñoz, ocupa el noveno puesto, mientras que Enigma, el proyecto barcelonés de Albert Adrià, se sitúa en el número 29. Elkano, de Aitor Arregi, en Getaria, alcanza el puesto 33. A este protagonismo se suma el de México, con Quintonil, de Jorge Vallejo y Alejandra Flores, en una extraordinaria cuarta posición, consolidándose entre los grandes referentes de la cocina internacional.
La victoria de Asador Etxebarri es, en definitiva, un reconocimiento a una manera de cocinar que no necesita artificios para impresionar. En un momento en el que la gastronomía explora nuevos formatos, técnicas y discursos, Arginzoniz demuestra que la innovación también puede surgir de mirar hacia lo esencial y llevarlo hasta sus últimas consecuencias. Desde un pequeño rincón de Vizcaya, el fuego ha conseguido algo extraordinario, convertirse en el mejor restaurante del mundo.
Lista completa The 50 Best Restaurants 2026 (del 1 al 50)
Conoce aquí el ranking del 1 al 50 de los mejores restaurantes de 2026, las nuevas entradas y los establecimientos que vuelven a incorporarse a la lista.
#1. Asador Etxebarri (Atxondo, España)
#2. Gaggan (Bangkok, Tailandia)
#3. Alchemist (Copenhague, Dinamarca)
#4. Quintonil (Ciudad de México, México)
#5. Wing (Hong Kong, China)
#6. The Chairman (Hong Kong, China)
#7. Kjolle (Lima, Perú)
#8. Kadeau (Copenhague, Dinamarca)
#9. DiverXO (Madrid, España)
#10. Plénitude (París, Francia)
#11. Atomix (Nueva York, Estados Unidos)
#12. Sorn (Bangkok, Tailandia)
#13. Mérito (Lima, Perú)
#14. Sühring (Bangkok, Tailandia)
#15. Odette (Singapur, Singapur)
#16. Tuju (São Paulo, Brasil) – Nueva Entrada
#17. Mingles (Seúl, Corea del Sur)
#18. Nusara (Bangkok, Tailandia)
#19. Jan (Múnich, Alemania)
#20. Piazza Duomo (Alba, Italia)
#21. Meet the Bund (Shanghái, China) – Nueva Entrada
#22. Boragó (Santiago, Chile)
#23. Vyn (Skillinge, Suecia)
#24. Al Gatto Verde (Módena, Italia) – Nueva Entrada
#25. Lasai (Río de Janeiro, Brasil)
#26. Masque (Mumbai, India) – Nueva Entrada
#27. Reale (Castel di Sangro, Italia)
#28. Trèsind Studio (Dubái, Emiratos Árabes Unidos)
#29. Enigma (Barcelona, España)
#30. Steirereck (Viena, Austria)
#31. Celele (Cartagena, Colombia)
#32. Potong (Bangkok, Tailandia)
#33. Elkano (Getaria, España)
#34. Le Coquillage (Saint-Méloir-des-Ondes, Francia) – Nueva Entrada
#35. La Colombe (Ciudad del Cabo, Sudáfrica) – Re-entrada
#36. Ru Yuan (Hangzhou, China) – Nueva Entrada
#37. Nuema (Quito, Ecuador) – Nueva Entrada
#38. Atelier Moessmer Norbert Niederkofler (Brunico, Italia)
#39. Schloss Schauenstein (Fürstenau, Suiza) – Re-entrada
#40. Jordnær (Copenhague, Dinamarca) – Re-entrada
#41. Onjium (Seúl, Corea del Sur) – Nueva Entrada
#42. Bozar (Bruselas, Bélgica) – Nueva Entrada
#43. Le Calandre (Rubano, Italia)
#44. Don Julio (Buenos Aires, Argentina)
#45. Mayta (Lima, Perú)
#46. El Chato (Bogotá, Colombia) – Re-entrada
#47. Le Louis XV – Alain Ducasse (Montecarlo, Mónaco) – Re-entrada
#48. Ikoyi (Londres, Reino Unido)
#49. Naar (Kasauli, India) – Nueva Entrada
#50. Saint Peter (Sídney, Australia) – Nueva Entrada
