Cinco Jotas By: una mesa de tradición y gastronomía firmada por Luis Roger
La sexta edición de Cinco Jotas By encuentra en el chef Luis Roger una nueva voz para reinterpretar la cocina española. A través de un menú temporal, el cocinero traslada recuerdos personales, producto de origen y técnica contemporánea a una experiencia gastronómica donde el Jamón de Bellota 100 % Ibérico es el protagonista.
Cada edición de Cinco Jotas By parte de una misma premisa: invitar a algunos de los chefs más destacados de la escena gastronómica a construir un menú irrepetible alrededor del Jamón de Bellota 100 % Ibérico Cinco Jotas. Desde su creación en 2018, la iniciativa ha reunido nombres como Alexandre Mazzia, José Pizarro, Xanty Elías, José Álvarez, Isaac Loya, Karla Hoyos, Nico López y los hermanos Nacho y Chus Manzano. Ahora, el relevo lo toma Luis Roger, chef de BCN Taste & Tradition, quien firma la sexta edición con una propuesta que podrá degustarse durante cuatro meses en el restaurante Cinco Jotas de Madrid.
Aunque su cocina se desarrolla desde Houston, Texas, Luis Roger nunca se ha alejado de sus raíces españolas. Su restaurante, distinguido con una estrella Michelin, se ha consolidado como uno de los principales exponentes de la gastronomía española contemporánea en Estados Unidos gracias a una propuesta que privilegia el producto, la identidad y el respeto por la tradición. A esa visión se suma MAD, un concepto más informal inspirado en la energía de las tabernas madrileñas, donde la cocina convive con obras de artistas como Pablo Picasso, Salvador Dalí, Joan Miró, Eduardo Chillida y Antonio Saura, reforzando el vínculo entre gastronomía y expresión artística.
Para Cinco Jotas By, Roger construyó un menú que recurre a la memoria como principal ingrediente. La experiencia inicia con una refrescante sopa fría de melón acompañada de caviar ecológico Riofrío y jamón Cinco Jotas; continúa con una lasaña 100 % ibérica reinterpretada desde la cocina española y elaborada sin lácteos; después aparece una ensalada de fresas con salsa Idiazábal, escarola y jamón ibérico que equilibra dulzor, acidez y textura; finalmente, el recorrido concluye con un solomillo Cinco Jotas preparado con hierbas aromáticas y verduras de temporada, inspirado en las recetas que heredó de su madre y de su abuela.
La temporalidad también define esta edición. Al desarrollarse entre la primavera y el verano, el menú incorpora ingredientes propios de la estación, como las fresas de Huelva, el melón y distintas hortalizas frescas, logrando platos ligeros que resaltan el carácter del ibérico sin competir con él. La propuesta encuentra el equilibrio entre la cocina de temporada y la reinterpretación de sabores profundamente ligados a la tradición española.
Más que una colaboración culinaria, Cinco Jotas By continúa consolidándose como un proyecto que reúne distintas formas de entender la gastronomía. Cada chef invitado aporta una visión propia sin perder de vista el producto que da origen a la experiencia, demostrando que un ingrediente con más de un siglo de historia puede seguir inspirando nuevas narrativas gastronómicas. Con una tradición que comenzó en Jabugo en 1879, Cinco Jotas ha hecho del cuidado artesanal, la preservación de la dehesa y la excelencia del Jamón de Bellota 100 % Ibérico el eje de su identidad. La propuesta de Luis Roger se suma a esa historia, confirmando que la cocina contemporánea encuentra su mayor fuerza cuando dialoga con la memoria, el territorio y el origen de cada ingrediente.
