El compás de Manu Arévalo

Hay trayectorias que parecen seguir una línea recta y otras que avanzan como una buena sesión musical: capas que se suman, ritmos que aparecen poco a poco, momentos que cambian la intensidad de la experiencia. La historia de Manu Arévalo se mueve precisamente en ese territorio híbrido, donde el rigor de la cocina japonesa convive con la energía de la música electrónica y con una forma muy personal de entender la hospitalidad.

Nacido en Buenos Aires y formado durante más de quince años en el universo del sushi, Arévalo ha dedicado buena parte de su carrera a estudiar y practicar el Edomae, la tradición de Tokio que exige precisión absoluta en cada movimiento. Tras instalarse en Europa, ese recorrido tomó forma en Yuku, un proyecto que puso el foco en el respeto por el producto y en una relación directa con Japón, país al que continúa viajando para mantener vivo ese aprendizaje.

Ese mismo espíritu llegó a Madrid con la apertura de Yuku Barra, una barra donde la experiencia sucede a pocos centímetros del comensal. Allí el sushi se prepara pieza por pieza, en un ritmo pausado que recuerda que el verdadero lujo muchas veces está en la atención aldetalle. Ingredientes japoneses y producto español dialogan en una propuesta que privilegia la cercanía y el oficio.

Pero la cocina no es el único escenario donde Arévalo encuentra ese equilibrio entre técnica y atmósfera. En paralelo, desarrolla una carrera como DJ y productor que lo ha llevado a algunas de las pistas más emblemáticas de Berlín, como Kater Blau y KitKatClub. Entre ciudades, vinilos y barras de sushi, su trabajo parece responder a una misma intuición: que tanto una canción como un plato pueden transformar un momento si se ejecutan en el tiempo exacto.