Giacomo Gianotti y el bar Paradiso ganaron la I edición de Torres Brandy Zero Challenge

Giacomo Giannotti, director y copropietario de Paradiso Cocktail Bar, es el ganador de la primera edicio?n del Torres Brandy Zero Challenge, la competicio?n global de proyectos de bares sostenibles. El bartender del local ubicado en Barcelona participó en representacio?n de Espan?a y obtuvo la mejor puntuacio?n del jurado por su proyecto Paradiso Zero Waste Lab, una propuesta que transforma los residuos que genera el bar (casi todo el pla?stico y otros orga?nicos como hojas, tallos de menta, ca?scaras…) en objetos como posavasos, jarras, pajitas y todo tipo de elementos que puedan ser utilizados en el di?a a di?a. “La sostenibilidad significa transformar los residuos en materiales que se puedan utilizar en la barra; este proyecto es el resultado de la investigacio?n de me?todos y te?cnicas para mejorar y optimizar el uso de los ingredientes en todas sus partes”, comentó Gianotti.

[caption id='attachment_5996' align='alignnone' width='1024'] Finalistas de la primera edición del Torres Brandy Zero Challenge.[/caption]

Entre los proyectos presentados el jurado destacó el del representante de Me?xico, Sergio Marti?nez, bar manager de Rufina Mezcaleri?a y cofundador de la comunidad de bartenders en Baji?o, que presentó Huerto 15, un sistema de cultivo de plantas y recoleccio?n de agua concebido para autoabastecer su bar; Daniel Cronin, de Canada?, general manager en The Alibi Room en Ontario, quien diseñó un modelo de negocio basado en la economi?a circular en torno a su comunidad en Sudbury; Akvile Bieliauskaite, representante de Lituania y bar manager de Alchemikas Cocktail Bar, presentó una serie de estrategias de reciclaje de residuos orga?nicos para la confeccio?n de tejidos sostenibles; el italiano Livio Morena, bar manager de Drink Kong en Roma, diseñó un proyecto basado en la instalacio?n de placas en el suelo para transformar en electricidad la energi?a cine?tica generada con el movimiento del staff y clientes del bar; el finlande?s Sampsa Tukia, cofundador y propietario de DeLorean, presentó una propuesta enfocada en la optimizacio?n de los recursos naturales y energe?ticos; y Brian Calleja, representante del Reino Unido, que ha basado su proyecto en la instalacio?n de turbinas eo?licas rooftops para aprovechar la fuerza del viento.