Libros gastro: cinco novedades para cocinar como un auténtico chef

'CASA CACAO'. Jordi Roca e Ignacio Medina + Planeta Gastro + 272 páginas + 29,95 €. Con la ayuda del periodista Ignacio Medina, el más joven de los hermanos del Celler de Can Roca realiza un viaje hasta los orígenes del cacao, en la selva amazónica, y recoge variedades que animan sus nuevas recetas. Historia, producto y proceso creativo. '¡VIVA MÉXICO, CABRONES!' Punto MX + Montagud Editores + 448 páginas + 75,05 €. El chef Roberto Ruiz y sus socios en la aventura de Punto MX –el restaurante mexicano convertido en la mejor embajada gastronómica de su país en España– diseccionan su trabajo en un libro práctico que recoge 125 recetas, 342 elaboraciones y 79 procesos, ilustrado con 800 fotografías y un completo glosario de terminología culinaria. 100% México, 100% contemporáneo. 'MIRAZUR'. Mauro Colagreco + Catapulta Editores + 373 páginas + 65 €. A lo largo de cuatro capítulos (Mar Mediterráneo, Jardines, Montañas y Recetas), el chef argentino del restaurante Mirazur (Menton, Francia), invita a viajar y dibuja una cocina marcada por la interacción entre el mar, la montaña y los colores y aromas de los jardines y la quietud del horizonte. Una cocina “de frontera”, según Massimo Bottura, autor del prólogo. 'ARZAK + ARZAK'. Juan Mari y Elena Arzak + Planeta Gastro + 260 págs + 49 €. El legendario chef vasco y su hija firman el libro definitivo sobre su célebre restaurante donostiarra: una larga travesía desde el mesón familiar hasta la consagración como referente de la moderna culinaria española. 'LA SENCILLA DESNUDEZ'. Juanjo López + Montagud Editores + 256 páginas + 55,10 € Ya el título es una declaración de intenciones de su autor, que hace 20 años tomó las riendas de La Tasquita de Enfrente, el pequeño restaurante fundado por su padres y que hoy es un referente gastronómico en Madrid. Platos sin florituras, pureza de sabores y máximo respeto al producto.