Monte Perdido: así es la propuesta más ‘salvaje’ de Ambar

“Se ha querido trasladar un pedacito de la historia de este Parque milenario a una de las cervezas ma´s especiales que hemos podido elaborar”. Con estas palabras, el maestro cervecero Antonio Fumanal describe la última propuesta de Ambar, que rinde homenaje al al parque Nacional de Ordesa y Monte Perdido, cordillera ubicada en la comarca del Sobrarbe, Patrimonio de la Humanidad, y que este an~o celebra cien an~os como Parque Nacional. Para su elaboración, Fumanal formó parte de una expedicio´n que exploro´ ocho ha´bitats del Parque Nacional en busca de vida (microsco´pica) salvaje, que pudiese ser transportada en cada una de las botellas de Ambar Monte Perdido. El resultado es complejo, sorprendente y divertido. Tan ambicioso como el proyecto. Un li´quido pa´lido en color, intenso en aromas frescos y verdes; también a hierba, a resinas vegetales y con un punto de acidez en boca que rompe con los ca´nones cerveceros ma´s habituales resume esta nueva Ambar Monte Perdido, inspirada en te´cnicas casi tan antiguas como el macizo montan~oso. De hecho, la idea de hacer esta cerveza surge, como cuenta Fumanal, de “volver a pensar cómo el hombre interactu´a con la naturaleza y cómo es capaz de aprovecharse de ella de manera positiva para alimentarse”. Acompañados por te´cnicos del Parque Nacional, del Centro Nacional de Tecnologi´a y Seguridad Alimentaria (CNTA), y del CSIC, el equipo de Ambar comenzo´ la recogida de muestras de nueve ha´bitats diferenciados (roquedo, bosque mixto de galeri´a, bosque mediterra´neo, bosque quejigo, pastos subalpinos, glera y pasto pedregoso, bosque de pino negro, bosque galeri´a, hayedo-abetal) cuya microflora salvaje, hasta ahora, nunca se habi´a estudiado. El resultado: 73 muestras de plantas (hojas, cortezas, tierra, flores, frutos...), mientras que en el laboratorio del CNTA se obtuvieron 16 especies de levaduras y seis de bacterias la´cticas. "Hacer cerveza con microorganismos salvajes an~ade incertidumbre a los procesos", reconoce el maestro Fumanal, ya que "llevan expresa´ndose en la naturaleza miles de an~os, y les vamos a dejar que trabajen en un entorno completamente diferente”. Para acompañar a la nueva cerveza Ambar Monte Perdido, la marca sugiere como maridaje productos desde el salmo´n, la trucha o el rosbeef, hasta quesos mantecosos o cordero a la menta. Esta es la octava edición limitada dentro de la Colección Ambiciosas Ambar, otro hito cervecero para la compañía desde que apostó en 2016 por este tipo de cervezas llenas de imaginación.