Timespirit, el nuevo restaurante de los hermanos Roca en la destilería de The Macallan

La región de Speyside no es considerada la cuna del whisky escocés sin motivos. Allí se encuentra precisamente la destilería de The Macallan, la exclusiva marca de whisky escocés de malta que ha hecho historia en el sector con su savoir-faire y su exquisite sabor. Ahora se une a los hermanos Roca para lanzar TimeSpirit, un restaurante situado dentro de esta destilería.

"El vínculo de El Celler de Can Roca con Escocia es emocionante y TimeSpirit en The Macallan Estate nos permitirá imaginar cómo sería El Celler de Can Roca en el paralelo 60 norte. Los numerosos viajes que hemos realizado a Escocia y la inspiración que hemos encontrado en sus viejos libros de cocina nos han brindado la oportunidad de rendir homenaje a la cocina escocesa”, explican los hermanos Roca.

The Macallan se embarca en este proyecto con motivo de la celebración de su 200 aniversario, conmemorando el legado de la marca y consolidando su relación con los hermanos Roca. Esta unión representa la fusión entre la tradición y la innovación en una búsqueda incansable de la excelencia.

Situado en el corazón de la icónica finca de casi 200 hectáreas de The Macallan, a orillas del río Spey, el TimeSpirit ofrecerá a los comensales un menú degustación de nueve platos en un entorno único, atemporal y mágico. Solo cuenta con capacidad para 24 comensales por servicio en un comedor privado para ofrecer a los asistentes una experiencia íntima y muy poco convencional. Cada plato es elaborado con productos locales de temporada procedentes del huerto de la finca de la propia destilería o de sus proveedores.

Este menú degustación de nueve platos puede maridarse con los whiskies de The Macallan y los mejores vinos de jerez de Valdespino, de Jerez de la Frontera. Además, incluye aperitivos de Distil Your World, inspirados en lugares que aparecen en la serie homónima de The Macallan. Algunos de los platos son: haggis vegetariano con mayonesa especiada con whisky, inspirado en Escocia, caballa curada al amontillado, inspirada en Jerez, pastrami con brioche al vapor y chucrut, inspirado en Nueva York, taco con ensalada de rábano y mango, inspirado en Ciudad de México, y paté de pollo con pasas y albaricoque, inspirado en Londres.

Otros platos incluyen The Macallan Barley, que muestra los ingredientes del whisky, con cebada fermentada y crema de levadura o From the Cask to the Chocolate, un capricho de whisky y chocolate, con The Macallan Double Cask 12 Years Old. Este menú cambiará cada temporada y será un homenaje constante a la naturaleza, la cercanía y el saber hacer de la bicentenaria casa de whiskies.

Este restaurante ha sido diseñado por el reconocido arquitecto David Thulstrup, también responsable del interiorismo del Noma, en Copenhague, considerado uno de los mejores restaurantes del mundo con 3 estrellas Michelin. El espacio se ha rediseñado para crear la experiencia gastronómica fuera de lo convencional y una verdadera inmersión en el entorno de The Macallan. Todo ello en un entorno inmejorable con vistas panorámicas a las onduladas colinas de Speyside, integrando al comensal entre la más bella naturaleza.