Tradición y alta cocina en los menús navideños de Haroma diseñados por Mario Sandoval

El restaurante Haroma, ubicado en el hotel Relais & Châteaux Heritage Madrid y dirigido por el chef Mario Sandoval, ha dado a conocer sus menús especiales para Nochebuena y Nochevieja. Con estas propuestas, el establecimiento reafirma su apuesta por una gastronomía que honra los sabores tradicionales desde una perspectiva actual y cuidada, convirtiendo la mesa en el eje de las celebraciones navideñas.

La llegada de diciembre marca un periodo en el que los encuentros familiares y las reuniones entre amigos adquieren un protagonismo especial. En este contexto, Haroma plantea dos experiencias gastronómicas pensadas para acompañar los momentos más señalados de las fiestas. La cocina de Sandoval, basada en la excelencia del producto, la técnica y el respeto por la tradición, se convierte en el vehículo para crear veladas memorables en un espacio íntimo y elegante.

El menú de Nochebuena elaborado por Mario Sandoval busca reinterpretar los sabores clásicos de estas fechas a través de elaboraciones delicadas y texturas contrastadas. La experiencia se inicia con una flor de pistacho acompañada de aceituna, espuma de cerveza y caviar, un bocado que combina sutileza y frescura. Le sigue una cigala al amontillado con guiso de níscalos, guiño a los productos de temporada y al recetario invernal.

En los platos principales, el rape negro con beurre blanc resalta por su equilibrio y suavidad, mientras que la galantina de pintada, pichón y codorniz con orejones y pistachos propone una combinación de matices que recuerda a los sabores más tradicionales de estas fechas. El final llega con el postre Chocolate Dubai, acompañado de café y dulces navideños, que ofrece un cierre cálido y evocador.

Una apuesta por la excelencia gastronómica

Para la noche del 31 de diciembre, Haroma apuesta por un menú que resume la esencia de la alta cocina de Sandoval. La propuesta comienza con un parmentier de trufa con caviar, seguido de una quisquilla acompañada de sopa de cangrejo picante, una combinación que introduce juegos de temperatura y un toque especiado. Posteriormente se presenta una ensalada de faisán estofado con frutos de invierno, que incorpora sabores de temporada con un enfoque refinado.

Como platos centrales, destacan el virrey asado con vinagre de Jerez y escabeche de pimentón, y un Wellington de ternera gallega con duxelle de setas, castaña y frutos secos, elaboraciones que destacan por su complejidad y profundidad de sabor. La velada concluye con un mazapán de almendra ligero acompañado de helado al Grand Marnier, además de café y dulces navideños, un cierre pensado para poner un toque dulce y elegante al cambio de año.

Tanto en Nochebuena como en Nochevieja, Haroma reafirma su compromiso con una cocina de autor sustentada en técnicas depuradas y sabores reconocibles. El cuidado por el producto, la presentación de cada plato y la atención al detalle forman parte del sello distintivo del restaurante y del Heritage Madrid Hotel, miembros de Relais & Châteaux.