Los 50 mejores restaurantes de 2026 (III)

Federico Oldenburg e Ignacio Checa

AIRE – EL PULSO DE LAS VANGUARDIAS

OSA

SARA PERAL Y JORGE MUÑOZ

Una de las propuestas más personales que han emergido en la capital en tiempos recientes gracias a una cocina de apariencia esencial que esconde una técnica depurada y un criterio impecable para resaltar los sabores puros. Producto tratado con respeto máximo, fondos nítidos y presentaciones sobrias. La carta de vinos refuerza un discurso que sitúa a OSA en una posición única en la élite de la culinaria madrileña: su cocina es tan pura y rotunda que va en contra del gusto mayoritario. Es una cocina de valientes.

Ribera del Manzanares, 123. Madrid.

Tfno.: (+34) 670 835 507. osarestaurante.com

QUIQUE DACOSTA

QUIQUE DACOSTA

Con una trayectoria profesional de más de 35 años que le han situado como un referente internacional de la cocina de vanguardia, Quique Dacosta ha merecido el premio de Chef Mentor 2026 por parte de la guía Michelin. El reconocimiento destaca su trabajo en la formación de equipos, así como su labor de divulgación y su visión sobre la gastronomía, que consigue elevar a la categoría de arte. Aunque el talento y la sensibilidad artística de Dacosta no son novedad, en Octavo, el menú degustación más reciente que presenta su restaurante en Denia, estas cualidades afloran con elocuencia.

Urbanización El Poblet. Carrer Rascassa, 1. Denia, Alicante.

Tfno.: +34 965 784 179. quiquedacosta.es

ÉTER

SERGIO TOFE

En un barrio poco habituado a estrellas Michelin, los hermanos Tofe han tenido la paciencia que requiere un proyecto como el suyo para que, tras seis años de trayectoria, Éter alcance por fin el reconocimiento que merece. Con discreción –y sin apartarse de sus fundamentos–, Mario, en la sala, y Sergio, en la cocina, han consolidado su apuesta por una cocina sensible, de rasgos viajeros, que pone el acento en la temporalidad del producto y focaliza el sabor. Vinos inusuales y un trato cálido invitan a regresar a este rincón de Legazpi.

Granito, 20. Madrid. Tfno.: (+34) 918 178 087. eterrestaurant.com

OTROS AIRES

EL CELLER DE CAN ROCA

Joan Roca

Mientras superan las consecuencias de los dos incendios sufridos en 2025, los hermanos Roca se disponen a celebrar los 40 años de trayectoria del El Celler de Can Roca. Pergeñando, entre otras cosas, una propuesta de menú alternativo de 40 platos, en pequeñas porciones, que incluye un “caleidoscopio” de aperitivos servidos sobre piedra numulítica de Girona, que explica los 16 conceptos creativos de la casa, desde la memoria hasta el paisaje.

Can Sunyer, 48. Girona. Tfno.: (+34) 972 222 157.

cellercanroca.com

AZURMENDI

Eneko Atxa

En su edificio bioclimático de Larrabetzu, Azurmendi mantiene viva la visión naturalista de Eneko Atxa, que reivindica el territorio y la tradición desde una perspectiva contemporánea y principios sostenibles. La experiencia comienza en el invernadero y se despliega en una secuencia de platos donde vegetales, pescados y carnes dialogan con prodigio técnico. Una cocina que invita al disfrute y a la conciencia.

Legina Auzoa, s/n. Larrabetzu, Vizcaya. Tfno.:

(+34) 944 558 359. azurmendi.restaurant

SMOKED ROOM

Massimiliano Delle Vedove

En un rincón casi secreto contiguo al comedor de Leña, Smoked Room mantiene vivas las llamas que encendieron el interés de su fire omakase, limitado a 14 comensales. El concepto ideado por Dani García, ejecutado con precisión por Massimiliano Delle Vedove, gira en torno a la brasa como lenguaje universal. Producto excelso y técnicas de raíz japonesa articulan un menú preciso y refinado.

Hotel Hyatt Regency Hesperia. Paseo de la Castellana, 57. Madrid. Tfno.: (+34) 911 086 277.

grupodanigarcia.com

GOFIO

Safe Cruz

Desde su traslado a un local más amplio, Gofio refuerza su condición de embajada de la identidad canaria en Madrid. Safe Cruz articula un discurso que parte del recetario insular pero se libera de cualquier corsé folclórico. Papas antiguas, pescados atlánticos y mojos conviven con técnicas actuales y un afinado equilibrio. La sala, dirigida por Aída González, y una carta de vinos abierta a referencias peninsulares e internacionales completan la experiencia.

Caballero de Gracia, 20. Madrid. Tfno.: (+34) 912 033 534. gofiorestaurant.com

RICARD CAMARENA RESTAURANT

RICARD CAMARENA

En el amplio espacio de Bombas Gens, Ricard Camarena Restaurant despliega una de las cocinas más sensibles del panorama nacional. El chef valenciano persiste en una línea naturalista que hunde sus raíces en la huerta local y se proyecta hacia el Mediterráneo con serenidad y rigor. La nueva temporada insiste en esa mirada depurada, donde cada elemento tiene un sentido. Destacan composiciones vegetales de gran profundidad gustativa, caldos de limpidez extrema y armonías sutiles, donde conviven matices amargos y salinos. Técnica y conciencia sostenible –que procura un modelo de trabajo sin residuos– se dan la mano en un menú que emociona y confirma la madurez de un chef en permanente evolución.

Bombas Gens Centre d’Art. Av. de Burjassot, 54. Valencia.

Tfno.: (+34) 963 355 418. ricardcamarena.com

EMi

RUBÉN HERNÁNDEZ MOSQUERO

Una de las grandes novedades en Madrid es la barra de alta gastronomía, limitada a 12 comensales, que ha estrenado Rubén Hernández Mosquero, chef trotamundos que ha regresado a España luego de recoger experiencia en notables restaurantes (como el danés Noma o el neoyorquino Atomix). En EMi exhibe inquietud y prodigio técnico, abordando sin complejos desde fondos coreanos, pescados madurados hasta caza tratada al modo clásico. Los maridajes que propone Miguel Ángel Millán, sumiller experimentado y culto, apoyado en una bodega de 1.200 referencias, completan una propuesta de considerable altura.

Gaztambide, 64. Madrid. Tfno.: (+34) 638 340 222. emimadrid.com

MUGARITZ

ANDONI ADURIZ

A las puertas de su 29ª temporada, Mugaritz continúa siendo el laboratorio emocional de Andoni Aduriz, que persevera en su empeño por cuestionar qué significa comer hoy. Cada primavera, el restaurante presenta una nueva propuesta, distinta de la anterior. Que solo se ofrece a los comensales durante seis meses. Y que confirma que Mugaritz no es solo un restaurante: es una experiencia intelectual que desafía certezas y renueva el debate gastronómico contemporáneo. Durante el resto del año, el restaurante cierra sus puertas para que Aduriz y su equipo se enfrenten, otra vez, al reto de dar forma a una nueva propuesta. Que presentarán en la siguiente temporada y nada tendrá que ver con la de los años anteriores.

Aldura Aldea, 20. Caserío Otzazulueta. Errentería,

Gipuzcoa. Tfno.: (+34) 943 522 455. mugaritz.com.

DISFRUTAR

ORIOL CASTRO, EDUARD XATRUCH Y MATEU CASAÑAS

Coronado en 2024 como mejor restaurante del mundo por The World’s 50 Best Restaurants, Disfrutar encarna la plenitud creativa de Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas. Herederos del espíritu de elBulli, los tres chefs tienen como sólido argumento un ideario donde técnica, juego y emoción conviven con naturalidad. La temporada actual incorpora brillantes secuencias lúdicas –masas crujientes rellenas al instante o fondos marinos reinterpretados en clave vegetal– que amplían su amplio repertorio de técnicas propias. Disfrutar no solo mantiene el listón: lo redefine en cada menú.

Villarroel, 163. Barcelona. Tfno.: (+34) 933 48 68 96. disfrutarbarcelona.com

NUBLO

MIGUEL CAÑO

El proyecto que devuelve a su origen al chef riojano Miguel Caño no ha tardado en situarse entre la élite de la vanguardia vernácula. Nublo tiene muchos atractivos, desde luego. Pero se distingue sobre todo por su principal fundamento: una cocina que orbita en torno al fuego, no como recurso estético, sino como eje conceptual. Cocina económica, parrilla vasca y horno de leña articulan un discurso que huye del asador ortodoxo y explora matices inesperados en platos que se fijan en la memoria. La Hoja de viña fermentada se anticipa como uno de los pases del menú que estrenará el restaurante en marzo de 2026. Creatividad y ambición contemporánea sin extraviar el vínculo con el paisaje riojano.

Plaza de San Martín, 5. Haro, La Rioja. Tfno.: (+34) 636 725 850. nublorestaurant.com

OTROS AIRES

COQUE

Mario Sandoval

Fundado en Humanes de Madrid en 1956 y establecido en la capital desde 2017, Coque es un referente de la restauración madrileña. Por eso, se antoja más que oportuno que, en la temporada 2025- 2026, los hermanos Sandoval presentaran el menú Madrid. Concebido como un relato gastronómico, la propuesta transita entre los productos que llegaron del Nuevo Mundo y la tradición peninsular.

Marqués de Riscal, 11. Madrid. Tfno.: (+ 34) 916 040 202. restaurantecoque.com

NERUA

Josean Alija

Templo de la culinaria contemporánea más sensata, pura y coherente con los fundamentos que defiende. Josean Alija practica una cocina transparente, minimalista y profundamente ligada al territorio vasco. Producto desnudo, fondos sutiles y presentaciones de sobria austeridad precisan un discurso que encuentra su marco idóneo en la arquitectura del museo.

Museo Guggenheim Bilbao. Abandoibarra Etorbidea, 2. Bilbao, Vizcaya. Tfno.: +34 944 000 430.

neruaguggenheimbilbao.com

NOOR

Paco Morales

Paco Morales prosigue su singular viaje por la historia culinaria andalusí. La décima temporada, bajo el lema Tiempo de evolución-Avance & Progreso, pone el foco en el siglo XIX, con la influencia de la cocina francesa y el progreso que tuvo lugar en este período. La propuesta se despliega en tres menús –Ruh, Fath y Kawn–, que desgranan un relato que combina investigación histórica, refinamiento técnico y una estética cuidada al extremo.

Pablo Ruiz Picasso, 8. Córdoba. Tfno.: (+34) 957 964 055. noorrestaurant.es

COCINA HERMANOS TORRES

Sergio y Javier Torres

Aunque Sergio y Javier Torres compaginan su restaurante más emblemático con otros proyectos –como la Parada Torres, en el mercado barcelonés de Santa Caterina, o Eldelmar en el Puerto Olímpico–, es en la ‘nave de los sueños’ del barrio de Les Corts donde desarrollan su discurso más personal: fondos sabrosos, producto impecable y una puesta en escena fascinante, en la que cocina y sala funcionan como una dinámica coreografía.

Taquígraf Serra, 20. Barcelona. Tfno.: (+34) 934 100 020. cocinahermanostorres.com

DIVERXO

DABIZ MUÑOZ

Tras confirmar que continuará en el hotel NH Eurobuilding hasta, al menos, 2027, DiverXO no pierde protagonismo al frente del hedonismo radical que abandera Dabiz Muñoz en España. E incluso más allá. Hasta el punto que cualquier movimiento del que se consagró durante tres años como mejor chef del mundo es noticia. Su último desafío es el ‘menú líquido’, que difumina fronteras entre sólido y fluido con caldos concentrados, cócteles comestibles y fondos que se beben antes de masticarse. Una propuesta que no desvirtúa el ‘menú sólido’ de DiverXO, e incluso puede ser compatible con este. En cualquier caso, un paso más en una trayectoria apabullante.

Padre Damián, 23. Madrid. Tfno.: (+34) 915 700 766. diverxo.com

ENIGMA

ALBERT ADRIÀ

En la última gala Michelin, el sector gastronómico español celebró con entusiasmo la segunda estrella otorgada a Enigma, un reconocimiento que sintoniza con el prestigio que hoy distingue a su mentor, Albert Adrià, considerado uno de los referentes más brillantes de la vanguardia vernácula. Así lo demuestran los menús que presenta en Enigma, compuestos por unos 25 pases que cambian mensualmente, en los que técnica, inspiración y desarrollo conceptual aseguran el disfrute y la sorpresa.

Sepúlveda, 38-40. Barcelona. Tfno.: (+34) 616 696 322 enigmaconcept.es

VELASCOABELLÁ

Óscar Velasco

En VelascoAbellà, Óscar Velasco y Montse Abellà consolidan un proyecto de elegancia serena. El antiguo chef de Santceloni reivindica una cocina honesta, de precisa técnica y raíz mediterránea, donde conviven platos icónicos de su trayectoria con nuevas elaboraciones de temporada. Un servicio cálido y atento, así como un espacio diáfano y luminoso, favorecen el disfrute de una propuesta que confirma la vigencia de un tándem talentoso.

Víctor Andrés Belaúnde, 25. Madrid. Tfno.: (+34) 915 669 740. velascoabella.com

CORRAL DE LA MORERÍA

David Garcia

Con una trayectoria de 70 años, el histórico tablao no solo es epicentro de la cultura flamenca en la capital. También dispone de un espacio gastronómico – limitado a 8 comensales– donde el chef David García da a luz propuestas inusuales. La última, el menú Compás, inspirado en el flamenco. Los vinos generosos del Marco de Jerez y Montilla de la bodega de Juan Manuel del Rey –el propietario– aportan el mágico contraste.

Calle de la Morería, 17. Madrid. Tfno.: (+34) 913 651 137. corraldelamoreria.com

VORO

Álvaro Salazar

En el entorno privilegiado del hotel Cap Vermell, Voro reafirma su condición de único dos estrellas Michelin de Mallorca. Álvaro Salazar combina técnica depurada y creatividad para reinterpretar el recetario isleño desde una mirada contemporánea. Productos marinos, fondos intensos y elaboraciones formuladas con gran precisión definen una propuesta que evoluciona cada temporada. Una experiencia coherente y sofisticada.

Urb. Atalaya de Canyamel, Vial A2, 12. Canyamel, Mallorca. Tfno.: (+34) 871 811 350. vororestaurant.com

FIERRO

Germán Carrizo y Carito Lourenço

El décimo aniversario de Fierro, celebrado en 2025, ha dado paso a una frenética actividad de sus mentores para ocuparse de múltiples proyectos. Amén de la ‘casa madre’, seleccionada entre los mejores restaurantes vegetales del mundo, los cocineros también gestionan en Valencia una casa de comidas (Doña Petrona), un “bar de brasas mediterráneo” (La Oficina) y han tomado el relevo de un bar tradicional (Maipi), abierto hace 40 años.

Doctor Serrano, 4. Valencia. Tfno.: (+ 34) 963 305 244. fierrovlc.com

REFINAMIENTO 360º

Una silueta esculpida y audaz, un cuidado confort y una avanzada tecnología eléctrica, capaz de garantizar una autonomía de casi 700 km, caracterizan al nuevo Hyundai IONIQ 6.

HYUNDAI MOTOR REFUERZA SU COMPROMISO de lanzar 23 modelos electrificados hasta el 2030 con esta nueva versión de su IONIQ 6, con un diseño refinado, tecnología mejorada y mayor comodidad. Ofreciendo, además, una variante N Line que añade a la gama un carácter exterior e interior de inspiración deportiva.

Bajo el lema de diseño Pure Flow, Refined, el nuevo Hyundai IONIQ 6 mejora cada línea y detalle para hacer el coche más sencillo, progresivo y aerodinámico, con una silueta en la que destacan su frontal en forma de nariz de tiburón y la trasera en forma de cola de pato. La nueva opción de batería de 84 kWh permite aumentar la autonomía hasta 680 km, junto con una capacidad de carga ultrarrápida, que permite pasar del 10 al 80% en apenas 18 minutos.

En su interior, la cabina maximiza el confort y el bienestar emocional, con mejoras en los controles intuitivos y la experiencia digital. Su gama de modos de conducción personalizables, la apuesta por la conectividad y el avanzado sistema de seguridad refuerza la experiencia de un modelo con el ADN Hyundai. J. Parra