Los 50 mejores restaurantes de 2026 (I)
Tierra, Agua y Aire. Tres fuerzas esenciales inspiran este viaje por medio centenar de mesas imprescindibles del panorama gastronómico español. Publicamos la primera entrega de esta selección para la que hemos contado con la colaboración de Hyundai.
Federico Oldenburg e Ignacio Checa
En España, lo que sucede en torno a una mesa no es un asunto menor. Comer –y cocinar– forma parte de un entramado económico, cultural y social de enorme complejidad. Es cierto que la alta cocina ocupa un espacio cuantitativamente reducido en ese ecosistema. Los restaurantes que integran la selección de los 50 mejores de España apenas influyen en las grandes magnitudes del sector. Pero su papel resulta decisivo a la hora de marcar el rumbo, fijar estándares y proyectar internacionalmente el talento culinario del país.
Nunca como ahora el nivel medio de la restauración española había sido tan elevado. La excelencia ya no es una excepción, sino una aspiración ampliamente compartida. Esta realidad convierte la elaboración de esta lista en un ejercicio cada vez más exigente: dejar fuera a decenas de casas extraordinarias –clásicos consolidados y propuestas jóvenes de enorme ambición– es, año tras año, una de las tareas más ingratas de nuestro trabajo. Los 50 restaurantes reunidos en estas páginas contribuyen de forma decisiva a que la gastronomía española man- tenga su liderazgo mundial en términos de creatividad, influencia y diversidad. Su impacto trasciende la cocina y alcanza a una extensa red de profesionales: pescadores, agricultores, ganaderos, artesanos, distribuidores, sumilleres, camareros, expertos en logística y comunicación y responsables de todo tipo de negocios vinculados al hecho gastronómico.
(como alternativa a la Performance) que garantiza una autonomía de hasta 620 km. Capaz de alcanzar los 200 km/h, su aceleración de 0 a 100 oscila entre los 5,32 y los 9,4 segundos, según modelos.
Es justo reconocer el papel trascendental de los grandes nombres de la vanguardia. Pero también asumir la responsabilidad colectiva de preservar y fortalecer esa posición de privilegio. Porque, al final, no se trata solo de comer bien, sino de seguir creando las condiciones necesarias para que España se mantenga como epicentro de la mejor gastronomía del mundo.
TIERRA – EL ADN DEL PAISAJE
ETXEBARRI
BITTOR ARGINZONIZ
En el remoto caserío de Axpe, Bittor Arginzoniz dialoga con el fuego desde una concentración casi monástica. Cada temporada, Etxebarri confirma su lugar en la élite mundial –en la gala de The World’s 50 Best Restaurants 2025 repitió en el segundo lugar– con una propuesta que apenas necesita variaciones para seguir siendo radical. Aunque, si se afina la percepción, se perciben matices nuevos que afloran en productos efímeros: guisantes lágrima apenas templados sobre la brasa, el recurrente beluga o el tratamiento del pescado azul en cocciones que parecen ancestrales pero son cada vez más precisas. Una experiencia irrepetible, tan inasible como esencial..
Plaza San Juan, 1. Axpe-Marzana. Atxondo, Vizcaya.
Tfno:.: +34 946 583 042. asadoretxebarri.com
EL PORTAL DE ECHAURREN
FRANCIS PANIEGO
Francis Paniego continúa honrando la historia familiar desde una mirada contemporánea. En El Portal –el restaurante gastronómico del hotel Echauren de la localidad de Ezcaray, que en 2023 celebró su 125º aniversario–, la tradición riojana se expresa con especial atención a la casquería y a los guisos de fondo profundo, revisados con técnica actual. Platos como la lengua de cordero o los sesos adquieren una nueva dimensión en este escenario, respaldados por una bodega excepcional, gestionada por su hermano José Félix Paniego.
Padre José García, 19. Ezcaray, La Rioja.
Tfno.: +34 941 354 047. echaurren.com
LERA
LUIS ALBERTO LERA
En un pueblo de apenas 300 habitantes, Castroverde de Campos, el restaurante que resulta de la evolución de una casa de comidas familiar inaugurada en 1973 sigue siendo un bastión de la cocina cinegética en España. Luis Alberto Lera defiende con convicción una tradición culinaria que se apoya en el respeto absoluto al animal y al entorno. En cada temporada, pichones, liebres o jabalíes se trabajan con técnica y sensibilidad, dando lugar a platos intensos y honestos. Una cocina castellana sin concesiones, cada vez más rara y necesaria.
Calle de los Conquistadores Zamoranos, s/n. Castroverde de Campos, Zamora. Tfno.: +34 980 664 653.
BAGÁ
PEDRO SÁNCHEZ
En su íntimo espacio de Jaén, Pedro Sánchez afina una cocina personalísima, donde cada plato es una declaración de intenciones. El menú actual continúa explorando contrastes arriesgados, con vegetales tratados como proteínas, fondos profundos y combinaciones quesorprenden por su armonía: naranja y bottarga, tocino y pétalos de rosa, pera y piel de anguila ahumada… La de Bagá es una cocina reflexiva, austera en apariencia, aunque compleja en su esencia. For- mulada con prodigio y que bien merece desplazarse a Jaén para probarla. Porque invita a recorrer con emoción otros caminos, menos trillados.
Reja de la Capilla, 3. Jaén.
Tfno.: +34 953 047 450. bagagastronomico.com
MARTÍN BERASATEGUI
MARTÍN BERASATEGUI
El chef español que lidera el ranking Michelin ha perdido este año dos de sus estrellas, como consecuencia del cierre de Oria (Barcelona) y Etxeko (Ibiza), restaurantes que ostentaban un macaron en la guía roja. A la espera de la reapertura de Oria –cuyo cierre es temporal–, Berasategui luce actualmente nueve estrellas, que tampoco está mal. En cualquier caso, la relevancia que tiene este cocinero en la gastronomía española supera con mucho esta contabilidad. Para valorar su dimensión conviene darse una vuelta por su casa matriz, en Lasarte, y dejarse seducir por una cocina poliédrica, precisa y plena de sentido.
Loidi Kalea, 4. Lasarte, Gipuzcoa.
Tfno..: +34 943 366 471
VENTA MONCALVILLO
IGNACIO ECHAPRESTO
En Daroca de Rioja, los hermanos Echapresto afinan una propuesta que conjuga territorio, huerto y sensibilidad contemporánea. Tras lograr la segunda estrella Michelin, en 2023, Ignacio Echapresto ha reforzado el protagonismo del huerto biodinámico. En los menús actuales, verduras de temporada, legumbres locales y carnes trabajadas con mesura construyen un relato coherente y preciso. La bodega de Carlos Echapresto, profundamente vinculada al viñedo riojano, completa la experiencia. Este año, los Echapresto han asumido la gestión gastronómica del flamante hotel Palacio de los Ángeles, en Haro, que incluye un restaurante y un wine bar.
Ctra. Medrano, 6. Daroca de Rioja, La Rioja.
Tfno.: (+34) 941 444 832. ventamoncalvillo.com
OTRAS TIERRAS
ATRIO Toño Pérez
José Polo y Toño Pérez celebran en 2026 los 40 años de trayectoria de Atrio. Que, más que un restaurante, es un foco cultural y gastronómico que ha transformado Cáceres. Aun así, es en el comedor de Atrio donde laten las emociones. Allí se disfruta de la cocina de Toño Pérez, siempre enraizada al paisaje extremeño. Pero que hoy se expresa con mayor ligereza y precisión. Los vinos, el servicio y el espacio completan un discurso que celebra el producto, el tiempo y el hedonismo.
Plaza de San Mateo, 1. Cáceres.
Tfno.: +34 927 242 928. restauranteatrio.com
AMBIVIUM
Cristóbal Muñoz
Distinguido una vez más por Star Wine List como el restaurante de España con la mejor carta de vinos, Ambivium reivindica el papel central del vino como eje vertebrador de la experiencia gastronómica. Las 4.000 referencias de la bodega dialogan con los menús compuestos por platos de delicado equilibrio que prepara Cristóbal Muñoz observando el paisaje vitícola de la Ribera del Duero desde una mirada contemporánea: trucha curada con hierbas del entorno, cordero lechal trabajado en distintas maduraciones…
Camino de Carraovejas s/n. Peñafiel, Valladolid.
Tfno.: +34 648 466 707.
CASA MARCIAL
Nacho Manzano
Casa Marcial celebra su madurez sin perder la frescura creativa que es su seña de identidad. Nacho Manzano continúa interpretando el paisaje asturiano desde una cocina sensible y técnica, donde la memoria familiar convive con una perspectiva personal, actual y brillante. Nuevos pases dedicados al mar Cantábrico o al mundo lácteo refuerzan una propuesta que se renueva con cada estación. Un restaurante esencial para comprender la evolución de la alta cocina española.
La Salgar, s/n. Arriondas, Parres, Asturias.
Tfno.: +34 985 840 991. casamarcial.es
LU, COCINA Y ALMA
JUANLU FERNÁNDEZ
Una propuesta profundamente ligada a Cádiz, donde la técnica francesa establece un fértil diálogo con los sabores del sur. Juanlu Fernández revela en su restaurante jerezano una evidente madurez creativa, que se expresa en platos que exploran el mar y la casquería marina, nuevas lecturas del choco o el atún y una notable evolución en el apartado vegetal. La carta de vinos, centrada en elaboradores andaluces, refuerza el discurso territorial. También es muy recomendable Bina Bar, el establecimiento que ha reabierto en Jerez con su faceta más canalla y divertida.
Zaragoza, 2. Jerez de la Frontera, Cádiz.
Tfno.: +34 695 408 481. lucinayalma.com
SADDLE
PABLO LAYA
Con Pablo Laya consolidado al frente de los fogones, Saddle reafirma su posición como referente de la alta restauración clásica en Madrid. La cocina burguesa se actualiza con precisión técnica y respeto al producto, incorporando nuevos platos de temporada y una ejecución impecable. La sala y la sumillería, lideradas por Israel Ramírez –que ha asumido también la dirección del restaurante–, siguen siendo pilares fundamentales de una experiencia que combina lujo sereno y oficio.
Amador de los Ríos, 6. Madrid. Tfno.: +34 912 163 936.
KUOCO
RAFA BERGAMO
Tras una década en el barrio de Chueca, Kuoco llega a Salesas para consagrarse como una de las propuestas más interesantes de la actual escena madrileña. La cocina de Rafa Bergamo es un compendio de sabores globales: desde Perú a Tailandia, de Japón a México, pasados por el tamiz de este venezolano inquieto y sensible que es capaz de resumir en un solo bocado la emoción de comerse el mundo. El nuevo espacio y la bodega que gestiona la sumiller polaca Paula Prokopiak –en la que destacan los champagnes de petit vignerons– realzan el valor de la experiencia. Barquillo, 30. Madrid.
Tfno.: +34 911 99 53 77. kuoco.es
REFECTORIO
MARC SEGARRA
El restaurante gastronómico del hotel de la bodega Abadía Retuerta continúa profundizando en el concepto ‘Territorio Capturado’. Marc Segarra revisa el recetario local desde una óptica actual, incorporando productos de su propia huerta, así como los de cerca de 35 pequeños proveedores del entorno.. El menú evoluciona con platos sobrios y elegantes, donde el sabor prima sobre el artificio. La carta de vinos, centrada en grandes referencias nacionales e internacionales, sigue siendo uno de sus grandes atractivos. Sin duda, una visita imprescindible para quienes se aventuren por la ‘milla de oro’ de la Ribera del Duero.
Hotel Le Domaine. Abadía Retuerta.
Sardón del Duero, Valladolid.
Tfno.: +34 983 687 600.
MONT BAR
FRAN AGUDO
Mont Bar se ha consolidado como uno de los grandes valores gastronómicos de Barcelona. Su propuesta, dinámica y contemporánea, combina técnica, producto y una notable sensibilidad hacia la temporalidad. El menú, cambiante y preciso, ofrece platos de gran intensidad gustativa en un formato ágil, respaldado por una bodega inteligente y bien seleccionada. Una cocina de altura, para disfrutar sin rigidez. La segunda estrella Michelin que Mont Bar recibió en 2025 premia la calidad de “un bar de barrio que rinde homenaje al producto con la sensibilidad y el rigor de la alta cocina, pero sin renunciar a la naturalidad de una barra”.
Diputació, 220. Barcelona.
Tfno.: +34 933 239 590. montbar.com
OTRAS TIERRAS
CENADOR DE AMÓS
Jesús Sánchez
Mientras consolida su presencia en Madrid, Jesús Sánchez protege con celo la identidad del Cenador de Amós. Junto a Marian Martínez, mantiene intacto el espíritu de una casa que combina hospitalidad, elegancia y una cocina de raíz cántabra refinada por el tiempo. En los últimos menús destacan elaboraciones que revisitan el recetario tradicional con sutileza, como el trabajo sobre la lubina salvaje o los guisos marineros aligerados. La tercera estrella Michelin encuentra aquí pleno sentido.
Plaza del Sol, s/n. Villaverde de Pontones,
Cantabria. Tfno.: +34 942 508 243.
EL INVERNADERO
Rodrigo de la Calle
Fiel a su ideario, Rodrigo de la Calle continúa explorando el potencial gastronómico del mundo vegetal en El Invernadero, que ha sido proclamado como mejor restaurante vegetal del mundo del 2025 por We Are Smart. La propuesta evoluciona sin estridencias, incorporando nuevas fermentaciones, destilados botánicos y platos que juegan con texturas y maduraciones. En la última temporada destacan trabajos sobre la col, el apionabo o la remolacha, llevados a registros inesperados. Como novedad, en 2026, los mediodías El Invernadero transmuta en Barbecho Bar, restaurante de arroces, la otra gran especialidad de Rodrigo de la Calle.
Ponzano, 85. Madrid. Tfno.: +34 628 939 367.
SKINA
Mario Cachinero
En su nueva etapa, Skina se reafirma como uno de los grandes restaurantes del competitivo panorama marbellí. Incluso del sur de España. Mario Cachinero desarrolla una cocina precisa y elegante, con especial atención al producto mediterráneo y a las temporadas de pesca. El servicio de sala acompaña con solvencia una propuesta que ha ganado en comodidad sin perder ambición gastronómica.
Cánovas del Castillo, 7. Marbella, Málaga.
Tfno.: +34 604 486 303. restauranteskina.com
